ในขณะที่คุณกำลังทำเครื่องดื่ม หรือดูเมนูในบาร์ คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าสูตรค็อกเทลคลาสสิกมาจากไหน แล้วใครกันที่เป็นผู้คิดค้นค็อกเทลแก้วโปรดของคุณ??
วันนี้เราจะพาทุกคนย้อนไปถึงบาร์เทนเดอร์ผู้บุกเบิก และสร้างสรรค์จำนวนมาก ตั้งแต่เจอร์รี่ โธมัสและหนังสือสูตรอาหารของเขาในปี 1862 “The Bon Vivant’s Companion” ไปจนถึงตำนานบาร์เทนเดอร์สมัยใหม่ ผู้ที่มีส่วนสำคัญในการเริ่มต้นยุคค็อกเทลสมัยใหม่…มาดูกันว่าใครเป็นผู้คิดค้นค็อกเทลแก้วโปรดของคุณบ้าง กับรายชื่อบาร์เทนเดอร์ที่ทรงอิทธิพลที่สุด 9 คนในประวัติศาสตร์ของเรา
1. Jerry Thomas
เจอร์รี โธมัส เคยทำงานที่บาร์ทั่วสหรัฐอเมริกา และยุโรป เขาไม่ได้เป็นเพียงบาร์เทนเดอร์ที่โด่งดังที่สุดในยุคสมัยของเขาเท่านั้นนะ แต่คู่มือการทำค็อกเทลในปี 1862 ของเขาคือ “The Bon Vivant’s Companion” ยังเป็นหนังสือค็อกเทลเล่มแรกที่เคยตีพิมพ์อีกด้วย หนังสือเล่มนี้มีประโยชน์มากจนตอนนี้ยังจัดพิมพ์อยู่ และมีสูตรมากมาย จนกระทั่งเขาเสียชีวิตในปี พ.ศ. 2428 เมื่ออายุ 55 ปี
2. “Cocktail” Bill Boothby
เราอาจอยู่ท่ามกลางยุคทองของค็อกเทลสมัยใหม่ แต่สิ่งที่เรียกว่า “ยุคทองแห่งการผสมผสาน” ดั้งเดิมเกิดขึ้นระหว่างสงครามกลางเมืองกับข้อห้าม หนึ่งในดาวเด่นของร้านคือ “Cocktail” Bill Boothby ผู้ซึ่งพยายามก้าวขึ้นมาเป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ฝั่งตะวันตกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้น โดยเป็นประธานที่บาร์ Palace Hotel ในซานฟรานซิสโก ต่อมาเขาเสียชีวิตในปี 2473 เขาได้ตีพิมพ์ “World’s Drinks and How to Mix Them,” หลายฉบับ ซึ่งในช่วงเวลาที่หาได้ยากนั้น ได้นำมาประกอบกับสูตรลับมากมายสำหรับบาร์เทนเดอร์ในท้องถิ่น ซึ่งช่วยให้พวกเขาพ้นจากความมืดมน
3. Ada Coleman
แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยได้ยินเกี่ยวกับบทบาทของผู้หญิงในประวัติศาสตร์ของสุรา และค็อกเทล จนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีมานี้ แน่นอนว่ารายการนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มี Ada Coleman ครั้งแรกที่เธอเริ่มทำงานที่โรงแรมคลาริดจ์ในลอนดอนในปี พ.ศ. 2442 แต่ไม่นานก็ย้ายไปที่บาร์อเมริกันของโรงแรมซาวอย ซึ่งเธอกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “โคลีย์” ในที่สุดเธอก็กลายเป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ซาวอย และเป็นที่รู้จักจากการคิดค้น ค็อกเทล Hanky Panky ที่โด่งดังในขณะนี้ สำหรับนักแสดงร่วมสมัย Sir Charles Hawtrey เธอยังช่วยฝึกฝน Harry Craddock ผู้สืบทอดตำแหน่งผู้โด่งดังของเธอ ซึ่งจะรวมสูตรอาหารของ Coleman ไว้ใน “Savoy Cocktail Book” ของเขา
4. Ernest Gantt หรือที่รู้จักว่า Donn Beach
ความนิยมของเครื่องดื่ม Tiki กลับมาอย่างปฏิเสธไม่ได้ เราไม่ได้พูดถึงเครื่องดื่มแช่แข็งสีนีออนที่จะทำให้คุณปวดฟัน แต่กลับสร้างค็อกเทลมารยาทโพลินีเซียนคลาสสิกที่สร้างขึ้นอย่างพิถีพิถัน ซึ่งสร้างความรู้สึกในช่วงทศวรรษที่ 1940 และ ’50 บิดาแห่งการเคลื่อนไหวของ Tiki คือ Ernest Gantt หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Donn Beach ของ Don the Beachcomber bar ซึ่งตั้งร้านค้าในลอสแองเจลิสหลังการยกเลิกข้อห้าม ใช้เวลาไม่นานนักที่สไตล์บาร์เทนเดอร์ของเขาจะตามทัน สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ลอกเลียนแบบหลายสิบคน
5. Victor “Trader Vic” Bergeron
ในขณะที่ Don the Beachcomber อาจคิดค้นค็อกเทล Tiki แต่ Victor “Trader Vic” Bergeron ทำให้เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นความหลงใหลในระดับชาติ ที่บาร์เมืองร้อนดั้งเดิมของเขาในโอ๊คแลนด์ แคลิฟอร์เนีย (ซึ่งนำไปสู่ห่วงโซ่อาหารนานาชาติ) เบอเกอรอนเสิร์ฟเครื่องปรุงทุกประเภท ตั้งแต่ Mai Tai อันเป็น เอกลักษณ์ของเขาไปจนถึง Painkiller ความลับของเขา? เขาใช้แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น โดยเขียนในปี 1948 ว่า “for the life of me, I can’t see why any bar uses anything but pure fresh lemon or orange juice.”
6. Constante Ribalaigua Vert
เป็นเรื่องยากที่จะหาบาร์เทนเดอร์ที่ไม่ดื่มเหล้า แต่นั่นเป็นกรณีของ Constante Ribalaigua Vert เจ้าของบาร์ El Floridita ที่มีชื่อเสียงของคิวบา เขาเป็นหนึ่งในนักผสมเครื่องดื่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยให้บริการทุกคนตั้งแต่เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ และสเปนเซอร์ เทรซี่ ไปจนถึงนักท่องเที่ยว เขาทุ่มเทให้กับผู้อุปถัมภ์ของเขา และเป็นบาร์เทนเดอร์ที่มีทักษะอย่างเหลือเชื่อ โดยคิดค้นเครื่องปรุงดั้งเดิมหลายสิบรายการ และโชคดีสำหรับเราที่เขาทิ้งคำแนะนำโดยละเอียดไว้เบื้องหลังเกี่ยวกับวิธีการสร้างสูตรเมนูที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบางส่วนของเขา
7. William Schmidt
ด้วยหนวดอันน่าประทับใจ และเครื่องดื่ม 10 เมนูของเขา วิลเลียม ชมิดท์ หนึ่งในบาร์เทนเดอร์ชาวเยอรมันผู้เป็นตำนานบาร์คราฟต์-ค็อกเทลสมัยใหม่ สำหรับวิลเลียม การดื่มคือศิลปะ และบาร์เทนเดอร์ที่แท้จริงคือศิลปินที่อยู่เบื้องหลังบาร์ เขาดูแลบาร์มาเกือบ 30 ปีแล้ว ตอนที่เขาตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกของเขา ที่ชื่อ The Flowing Bowl พร้อมแหล่งข้อมูลที่น่าศึกษาเป็นภาษาอังกฤษ เยอรมัน และละติน ไปจนถึงบทวิจารณ์ที่เปล่งประกาย
วิลเลียมยังคงผลิตเครื่องดื่มใหม่ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2447 แต่ดูเหมือนว่าในเดือนตุลาคม เขาได้มีอาการของภาวะสมองเสื่อมอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจจะเกิดจากโรคหลอดเลือดสมอง หุ้นส่วนนายจ้างของเขาบังคับเขาให้ออกจากธุรกิจที่เขาเป็นศูนย์กลางอย่าง และภายในสามเดือน ชมิดท์ได้เสียชีวิตด้วยภาวะสมองเสื่อมในสภาพแวดล้อมที่น่ากลัวของโรงพยาบาลรัฐแมนฮัตตัน
หนังสือพิมพ์ท้องถิ่นของนิวยอร์กชื่อ The World ได้จัดทำข่าวมรณกรรมโดยเล่าว่า “เขามีจิตวิญญาณของกวี… เครื่องดื่มของเขาเป็นสิ่งสร้างสรรค์ ด้วยนิ้วมือที่ว่องไว และหัวใจที่ร้อนแรงของเขา นับเป็นอัจฉริยะของผู้อปถัมภ์นอกรีตคนหนึ่งของโลก” นักข่าวตั้งข้อสังเกตอย่างน่าเศร้าว่าไม่มีครอบครัวในสหรัฐฯ ที่จะอ้างสิทธิ์ในร่างของเขา
8. Charles H. Baker
Charles H. Baker ไม่ใช่นักผสมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม อันที่จริงเขาไม่ใช่บาร์เทนเดอร์เลย เขาเริ่มต้นจากการเป็นพ่อค้าอุตสาหกรรม พยายามจะเป็นมัณฑนากร และจบลงด้วยการเดินทางไปทั่วโลกด้วยการผจญภัย ในปีพ.ศ. 2482 เมื่ออายุได้ 43 ปี เขาตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับสูตรอาหาร และเรื่องราวจากประสบการณ์ท่องโลกที่ชื่อThe Gentleman’s Companion (เรื่องตัวอย่าง: เบเกอร์ติดอยู่ในเรือชูชีพนอกชายฝั่งเกาะบอร์เนียว เพียงได้รับการช่วยชีวิต และปลอบโยนด้วยค็อกเทล Colonial Cooler ) ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาเส้นด้ายดีๆ หรืออยากลองสูตรจากแดนไกล อย่าลืมดูหนังสือของเขา เน้นไปที่อเมริกาใต้ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2494
9. Dale DeGroff
นักดื่มทุกคนควรดื่มค็อกเทลจาก Dale DeGroff สมาชิกคณะกรรมการที่ปรึกษาของ Liquor.com อย่างน้อยซักครั้งในชีวิต เขาเป็นที่รู้จักในนาม King Cocktail ด้วยเหตุผล นอกเหนือจากการฝึกอบรมบาร์เทนเดอร์ชั้นนำของโลกหลายคนแล้ว การเขียนหนังสือบาร์ที่ยอดเยี่ยมสองเล่ม และได้รับรางวัลมากมาย ซึ่งรวมถึงรางวัล 2008 Tales of the Cocktail Helen David Lifetime Achievement Award และรางวัล James Beard Award ประจำปี 2552 เดกรอฟฟ์ยังช่วยกำหนดนิยามใหม่ให้กับบาร์เทนเดอร์สมัยใหม่ ความกระตือรือร้นของเขาสำหรับสูตรคลาสสิก และส่วนผสมที่สดใหม่ เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับความนิยมค็อกเทลในยุคปัจจุบันอย่างไม่ต้องสงสัย
