เครื่องดื่มเหล่านี้เริ่มต้นด้วยส่วนผสม หรือการเตรียมการที่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยในยุคปัจจุบัน มาดูว่าพวกมันเปลี่ยนไปอย่างไรบ้าง
ในขณะที่วงการเครื่องดื่มเติบโตขึ้น และเปลี่ยนไป ค็อกเทลคลาสสิกก็มีเช่นกัน แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในทิปเหล่านี้จะเกิดขึ้นนานก่อนที่บาร์ค็อกเทลฝีมือ และสุราสั่งทำพิเศษจะได้รับความนิยมในปัจจุบัน ไม่ว่าส่วนผสม และวิธีการเปลี่ยนไปเพราะเหล้าเปลี่ยนไป (มักจะดีขึ้น) รสชาติของนักดื่มก็เปลี่ยนไป รสชาติที่เข้าๆ ออกๆ ไปตามแฟชั่น หรือการผสมผสานของสิ่งที่กล่าวมา เครื่องดื่มทั้ง 9 ตัวที่เราหยิบยกมาพูดถึงในบทความนี้มีวิวัฒนาการไปไกลกว่ารูปแบบดั้งเดิม
1. Sazerac
มาเริ่มกันที่ตัวแรก ซึ่งมีรายงานว่า Sazerac ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางปี 1800 ที่ Sazerac Coffee House ในนิวออร์ลีนส์ มันถูกสร้างขึ้นด้วยคอนญัก Sazerac de Forge et Fils เมื่อเครื่องดื่มได้รับความนิยมมากขึ้น บาร์เทนเดอร์ Leon Lamothe ได้จุดเปลี่ยน ซึ่งในปี 1873 ได้เติมแอ็บซินท์ลงในแก้ว เป็นช่วงที่ไร่องุ่นฝรั่งเศสถูกแมลง Phylloxera บุกรุก ทำให้เกิด Great French Wine Blight ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ด้วยเหตุนี้ บรั่นดี และคอนญัก ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ทำซาเซอแรคดั้งเดิมจึงหายาก
นั่นคือที่ที่ข้าวไรย์ของอเมริกาเข้ามาแทนที่ และตอนนี้ Sazerac ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของจิตวิญญาณนี้ (มักจะควบคู่ไปกับคอนญัก) บวกกับล้างด้วย Absinthe หรือ Herbsaint น้ำตาลก้อนและแต่งด้วยมะนาวบิด
2. French 75
French 75 เป็นค็อกเทลอีกชนิดหนึ่งที่ขึ้นต้นด้วยบรั่นดี แน่นอนมันสร้างขึ้นเมื่อราวปี พ.ศ. 2458 และตั้งชื่อตามปืนสนามที่ใช้ในสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่ม จากนั้นจึงเรียกว่า Soixante-Quinze (ซอยแซนเต-ควินซ์) หรือ 75 นอกจากนี้ยังมีจิน เกรนาดีน และน้ำมะนาวอีกด้วย ตามสูตรที่ปรากฏในหนังสือ The Washington Herald ในปี ค.ศ. 1915
เมื่อเวลาผ่านไป ค็อกเทลก็แปรสภาพเป็นน้ำมะนาว น้ำตาลผง เหล้าจิน และเครื่องดื่มแชมเปญ เนื่องจาก “ฝรั่งเศส” ยึดติดกับชื่อเช่นกัน เวอร์ชันหลังปรากฏตัวครั้งแรกใน “The Savoy Cocktail Book” ของ Harry Craddock ในปี 1930 วันนี้น้ำตาลผงถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา และทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟในแก้วฟลุต
3. Whiskey Sour
Jesse Torres ผู้จัดการบาร์ที่ American Elm ในเดนเวอร์กล่าวว่า The Sour “เริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางถึงปลายทศวรรษ 1800 และเป็นเครื่องดื่มที่มีจิตวิญญาณ ซึ่งส่วนผสมหลักๆ มักจะเป็นวิสกี้ข้าวไรย์ ส้มสด น้ำมะนาว และน้ำตาล ซึ่งถูกนำมาทำเป็น น้ำเชื่อม” แต่ตอนนี้เมื่อ ไปที่บาร์ธรรมดาๆ ที่ไหนก็ได้ พวกเขากำลังนิยมใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว
แม้ว่าบาร์ค็อกเทลส่วนใหญ่จะโต้แย้งกันไม่ได้ก็ตาม ทุกวันนี้หลีกเลี่ยงส่วนผสมที่บรรจุไว้ล่วงหน้า แต่ก็เป็นกรณีนี้มานานหลายทศวรรษก่อนการฟื้นตัวของค็อกเทลในปัจจุบัน Torres พูดถึงกระแสของเทคโนโลยีในช่วงทศวรรษ 1960 “ชาวอเมริกันหลงใหลในอายุอวกาศ และวิทยาศาสตร์ และคุณเริ่มเห็น ไม่ใช่แค่ในเครื่องดื่ม แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย หลายสิ่งหลายอย่างในด้านการผลิต และการก่อสร้าง” นั่นคือตอนที่ส่วนผสมรสเปรี้ยวเข้ามาแทน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยขจัดความจำเป็นในการเลือกซื้อส้มราคาแพง และทำให้ส่วนผสมในชั้นวางมีความเสถียร โชคดีที่ค็อกเทลบาร์ส่วนใหญ่ได้เปลี่ยนกลับไปใช้น้ำผลไม้สดในเครื่องดื่มตามสูตรเดิม
4. Martini
สำหรับ Lynnette Marrero บาร์เทนเดอร์ และผู้ร่วมก่อตั้ง Speed Rack ซึ่งเป็นการแข่งขันบาร์เทนเดอร์หญิงล้วน Martinis ที่มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เมื่อเวลาผ่านไป หรือมากกว่านั้น จากเล็กไปใหญ่ และกลับมาเล็กอีกครั้ง มาร์ตินี่ในช่วงกลางศตวรรษ ในสมัยนั้นเนื่องจากเครื่องดื่มถูกเสิร์ฟในแก้วซึ่งถือว่าเล็กเมื่อเทียบกับมาตรฐานในปัจจุบัน แต่ขนาดของเครื่องดื่มก็เพิ่มสูงขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ มีการเปลี่ยนกลับไปใช้ Martinis ที่มีขนาดพอเหมาะมากขึ้น
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มเริ่มออกรสหวาน และมีเวอร์มุตมากพอๆ กับที่เราเรียกว่า มาร์ตินี่ แบบ 50/50 หนังสือบาร์เทนเดอร์จากทศวรรษที่ 1890 “ Cocktail Boothby’s American Bar-Tender ” เรียกร้องให้ใช้จิน และเวอร์มุตหวานในปริมาณที่เท่ากัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักดื่มเปลี่ยนไปใช้เวอร์มุตแบบแห้ง แต่แฟชั่นได้เปลี่ยนไปอีกครั้ง โดยกลับไปเป็นแบบเวอร์มุตหนักกว่าเดิม โดยมีอัตราส่วนของเหล้าจินต่อเวอร์มุตแห้ง 5:1 หรือบางครั้งใช้ 3:1 “การเปลี่ยนไปใช้ Martini ที่มีความสมดุลมากขึ้นทำให้เครื่องดื่มนั้นเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
5. Moscow Mule
แม้ว่าหลายคนจะโต้แย้งข้อดีของการทำมาร์ตินี่ด้วยจินกับวอดก้า แต่เครื่องดื่มหนึ่งแก้วที่มีลักษณะเฉพาะของจิตวิญญาณแบบหลังก็คือ Moscow Mule เมื่อเบียร์ขิง มะนาว และวอดก้าเปิดตัว มันเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญการตลาดโดย Smirnoff ในช่วงต้นปี 1940 เพื่อเป็นวิธีขายวอดก้า แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้คือมีพื้นฐานมาจาก Mamie Taylor ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ปิดบัง และเปิดตัวในปี 1899 Highball นั้นมีลักษณะเป็นสก๊อตแทนวอดก้า และมักเสิร์ฟในแก้วทรงสูงแทนที่จะเป็นแก้วทองแดงที่โดดเด่นซึ่งเป็นที่รู้จักของ Moscow Mule
6. Mojito
หนึ่งในเรื่องราวการผจญภัยที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเครื่องดื่มคือ Mojito การทำซ้ำครั้งแรกของเครื่องดื่มดังกล่าวเกิดขึ้นในปี 1500 เมื่อนักสำรวจชาวอังกฤษลงจอดบนเกาะที่เราเรียกว่าคิวบา ลูกเรือได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคบิด และเลือดออกตามไรฟัน และได้รับการกล่าวขานว่าได้รับความช่วยเหลืออย่างมากจากการดื่มสุราจากอ้อย สะระแหน่ มะนาว และน้ำตาลในท้องที่ เป็นไปได้ว่า El Draque ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ Mojito ถูกจำลองตามส่วนผสมนี้ และตั้งชื่อตามผู้นำของการเดินทาง Sir Francis Drake
สำหรับชาวนาชาวคิวบาที่ดื่มเหล้ารัมที่มีศักยภาพซึ่งพวกเขาใส่มะนาวเล็กน้อย สะระแหน่สด และน้ำตาลเพื่อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ในที่สุด Mojito ก็อพยพไปยัง Havana ซึ่งถูกเจือจางด้วยน้ำโซดา และเติมความเย็นด้วยน้ำแข็ง แม้ว่าส่วนผสมพื้นฐานของค็อกเทลนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ แต่วิธีการทำค็อกเทลก็เปลี่ยนไป
“Mojito ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากการเขย่าด้วยสะระแหน่ และราดด้วยโซดาคลับมาจนถึงตอนนี้ ที่ซึ่งผู้คนกำลังบดน้ำแข็ง และโรยด้วยมินต์ผสมน้ำตาล การเตรียมที่แตกต่างกันได้เปลี่ยนแปลงเครื่องดื่มบางส่วนแม้ว่าพื้นฐานของเครื่องดื่มที่เป็นเหล้านี้ยังคงเหมือนเดิม
7. Daiquiri
Daiquiri เป็นเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนจากการถูกทำเป็นแนวทางเดียวให้กลายเป็นแนวคิดเดิมที่แตกต่างออกไป แล้วกลับมาอีกครั้ง ซึ่งในกรณีนี้มันกลายเป็นน้ำแข็ง และเต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้ทุกประเภทในช่วงจุดต่ำสุดของค็อกเทลระหว่างสงครามโลกครั้งที่ 2 กับการฟื้นคืนชีพของคราฟต์ค็อกเทลบาร์ แต่ Daiquiri ที่มีอายุมากกว่าร้อยปีในเวอร์ชั่นนั้นแพร่หลายมากจนผู้ดื่มหลายคนไม่รู้ว่ามันเป็นค็อกเทลธรรมดาและเหมาะที่จะเริ่มต้นดื่ม ในฮาวานาในช่วงปลายทศวรรษ 1800 Daiquiri เป็นวิธีการนำเสนอเหล้ารัมโดยผสมกับมะนาว และน้ำตาล รวมถึงการเสิร์ฟเป็นสไตล์ที่ค็อกเทลบาร์นำกลับมาอีกครั้ง “Daiquiri เป็นเครื่องดื่มของสถาบัน มันอาจจะเปลี่ยนโฉมหน้าหรือเสื้อผ้า แต่ยังคงไว้ซึ่งสาระสำคัญ” Jackson Cannon เจ้าของ The Hawthorn ในบอสตันกล่าว
8. Old Fashioned
เมื่อ Old Fashioned เข้าสู่วัฒนธรรมบาร์ที่ได้รับความนิยมครั้งแรกในยุค 1880 มันถูกสร้างขึ้นโดยการละลายน้ำตาลก้อนด้วยน้ำเล็กน้อย และเติมความขม bitters ลงไป 2-3 หยดแล้วคนในวิสกี้ แต่ความเปลี่ยนแปลงอีกอย่างเริ่มเกิดขึ้น: บาร์เทนเดอร์บางคนเริ่มละเลยก้อนน้ำตาลแต่เลือกแทนที่ด้วยการใช้น้ำเชื่อมง่ายๆ เข้มข้น ซึ่งมันเป็นวิธีที่ง่ายกว่า และสะดวกกว่า ซึ่งแน่นอนว่าเป็นการปรับปรุงที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นี่เป็นเวอร์ชันที่ดีกว่าของเครื่องดื่มนั้น และนั่นคือสิ่งที่เปลี่ยนไป เมื่อเป็นเวอร์ชันที่เซ็กซี่กว่า สะอาดกว่า และผู้คนก็ลอกเลียนแบบ
9. White Lady
The White Lady เริ่มต้นด้วยจิตวิญญาณที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เดิมที เบรนแดน บาร์ตลีย์ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ The 18th Room ในนิวยอร์กซิตี้ กล่าวว่า เครื่องดื่มดังกล่าวทำด้วย creme de menthe, triple sec และ lemon ต้นฉบับซึ่งสร้างขึ้นในปี 1919 โดย Harry MacElhone ที่ Ciro’s Club ในลอนดอน อันที่จริงแล้วเป็นสีขาว เนื่องจากเป็นจุดเด่นของ Menthe-Pastille แต่ในปี 1929 MacElhone ได้เปลี่ยนสถานที่เป็น Harry’s New York Bar ในปารีส และได้เปลี่ยนสูตรด้วยการแทนที่เหล้ามินต์ด้วยเหล้าจิน
เป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ด้วยเหตุผลที่ MacElhone ทำการเปลี่ยนแปลงนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เป็นการยืนยันว่าจากการเปรียบเทียบรสชาติระหว่างสูตรต่างๆ เวอร์ชันที่ใหม่กว่านั้นแท้จริงแล้วมีการปรับปรุงมากกว่าต้นฉบับ
